Masakan Basque

Dengan sejarahnya yang penuh gejolak dan kaya, wilayah Basque, di Timur Laut Spanyol, harus dianggap sebagai salah satu yang paling menarik. Setelah kerajaan lain tetapi sekarang diserap ke Spanyol, Basques adalah ras yang sangat mandiri dan bangga menggunakan warisan budaya dan bahasa mereka sendiri. Tentunya dalam lingkaran kuliner yang mereka banggakan, tempat ini secara tradisional dianggap sebagai yang terbaik untuk keahlian memasak dan lini produksi koki top dan bintang -bintang Michelin telah mempertahankan reputasi daerah itu sebagai impian lambung muda.

Makanan tidak terlihat oleh serat reguler kehidupan Basque dan merupakan bisnis yang sangat serius bagi sebagian besar orang di daerah tersebut. Para lelaki itu sering menjadi anggota masyarakat gastronomi, yang penuh dengan tradisi, yang secara bergiliran untuk mempersiapkan pesta besar bagi anggota yang tersisa. Wanita biasanya tidak disambut untuk memasuki persaudaraan kuliner ini namun mereka diundang untuk ikut pada acara -acara khusus tertentu. Sedikit primitif beberapa mungkin mengatakan tetapi praktik -praktik ini telah terjadi sejak lama.

Seperti semua lokasi kuliner yang fantastis, Basques menikahi kebiasaan darat dan laut. Mungkin lebih terkenal dengan ikannya yang berlimpah, interior indah di daerah ini menciptakan keju (sering terbuat dari susu betina seperti Idazabal), kacang polong hijau dan jamur. Bulan -bulan musim semi melihat kecambah dari area jamur paling terkenal, "zizaks" yang sangat baik dan mahal, favorit khusus di daerah Alava di wilayah tersebut.

Kurangnya tanah padang rumput yang baik di daerah tersebut secara tradisional mendorong biaya ternak tetapi pedalaman yang indah di daerah Basque memang menghasilkan jenis domba, babi atau sapi yang lebih tipis dan seringkali lebih enak. Spesialisasi daging lokal termasuk "Txerri Patak" (kaki babi), "morcilla" yang terkenal (sosis darah) dan "Lengua a la Tolosana" (lidah betis) yang direbus dalam anggur dengan bawang dan tomat. Hidangan -hidangan ini menunjukkan bahwa Basque tidak berbagi kesusahan Amerika dan Inggris untuk mempekerjakan setiap bagian dari makhluk itu.

Dengan garis pantai yang panjang di sudut bawah Teluk Biscay, daerah ini memiliki tradisi panjang pelayaran dan memancing. Seperti yang Anda harapkan, hadiah Samudra Atlantik tersebar luas di dapur regional standar. Perairan yang berlimpah menghasilkan bahasa, hake, ikan teri, tuna, dan cumi -cumi untuk menyebutkan tetapi beberapa favorit. "Angulas" (belut remaja, yang disebut elvers dalam bahasa Inggris) adalah sesuatu yang lezat dan dapat mengambil hingga #250 per pon dan "chiporones" (bayi cumi -cumi) dianggap sebagai yang paling manis yang akan Anda temukan di mana saja. Resep favorit termasuk "Merluza en Salsa Verde" (Hake in Green Sauce), "Marmitako" (rebusan nelayan tradisional yang dibuat dengan tuna) dan "Bacalao al Pil-Pil" (cod garam dalam saus bawang putih).

Jika santapan lezat atau hanya makan enak kuno, adalah urusan Anda maka Anda dapat melakukan jauh lebih buruk daripada kunjungan ke negara Basque, memang, ini adalah lokasi yang ideal untuk mendapatkan pengembaraan kuliner. San Sebastián diakui di antara kota -kota terbesar di dunia untuk pecinta kuliner, apakah itu untuk batang jumlah tak terbatas yang melayani koleksi "pintxos" yang tidak terbatas (istilah Basque untuk tapas) atau jika Anda ingin mencicipi beberapa masakan haute terbaik di Spanyol. Banyak yang telah mencoba dan gagal makan di seluruh kota ini tetapi telah mengalami perjalanan gastronomi yang luar biasa dalam prosedur ini. The Basques bahkan memiliki istilah "txotoiteo" - diterjemahkan secara longgar sebagai "tapas spree", semacam penjelajahan bar di mana makanan, yang bertentangan dengan alkohol, adalah perhatian utama (saya yakin kami orang Inggris kehilangan trik di suatu tempat di sepanjang garis ). Untuk makan yang lebih formal di sana, wilayahnya menawarkan banyak pilihan, Anda akan menemukan tidak kurang dari delapan restoran Michelin di kota di atau di dekat kota dan sejumlah orang lain bermunculan di sekitar seluruh wilayah Basque. Restoran yang paling terkenal adalah "Arzak" yang tidak diragukan lagi, cukup banyak penduduk tetap di restoran Global Top 50. Kepala koki dan pemimpin karismatik revolusi Basque "Neuva Cocina", Juan Mari Arzak, melambangkan semua yang hebat tentang memasak Basque modern, memadukan bahan -bahan segar yang tepat menggunakan sentuhan baru yang inovatif.