Baskische Küche

Mit seiner turbulenten und reichen Geschichte muss die baskische Region im Nordosten Spaniens als einer der interessantesten angesehen werden. Einmal ein weiteres Königreich, aber jetzt nach Spanien aufgenommen, sind Basken eine noch heftig unabhängige und stolze Rasse, die ihr eigenes kulturelles und sprachliches Erbe verwendet. In den kulinarischen Kreisen, auf die sie viel zu stolz sind, gilt der Ort traditionell als Spaniens Bestes für die Gastronomie, und eine scheinbar endlose Produktionslinie von Top -Köchen und Michelin -Stars hat den Ruf der Region als Gourmand -Traum beibehalten.

Das Essen ist unsichtbar in der regulären Faser des Baskenlebens und ist für die Mehrheit der Menschen in der Region ein sehr ernstes Geschäft. Die Männer sind oft Mitglieder der gastronomischen Gesellschaften, die sich traditionell verwendeten und sich abwechselnd enorme Feste für die verbleibenden Mitglieder vorbereiten. Frauen sind normalerweise nicht willkommen, diese kulinarischen Bruderschaften zu betreten, sie werden jedoch eingeladen, zu bestimmten besonderen Anlässen mitzukommen. Ein wenig primitiv, manche mögen sagen, aber diese Praktiken sind schon lange statt.

Wie alle fantastischen kulinarischen Orte heirateten die Basken die Bräuche von Land und Meer. Wahrscheinlich berühmter für seine reichlich vorhandenen Fische und die malerischen Innenräume dieses Gebiets kreieren Käse (oft aus Ewe -Milch wie Idazabal), grüne Erbsen und Pilze. In den Frühlingsmonaten sehen Sie die berühmtesten Pilze, die hochart nachher und teure "Zizaks", ein spezifischer Favorit in der Region Alava.

Ein ausgeprägter Mangel an gutem Weideland in der Gegend hat traditionell die Kosten für Vieh erhöht, aber das malerische Hinterland des baskischen Gebiets produziert eine dünnere, oft schmackhaftere Rasse von Schafen, Schwein oder Kuh. Zu den lokalen Fleischspezialitäten zählen "Txerri Patak" (Schweinefüße), die berühmte "Morcilla" (Blutwurst) und "Lengua a la Tolosana" (Kalbszunge), die in Wein mit Zwiebeln und Tomaten gekocht ist. Diese Gerichte zeigen, dass die Basken nicht die amerikanische und britische Kriminalität teilen, jeden Teil der Kreatur zu beschäftigen.

Mit einer langen Küste über die untere Ecke der Bistrokay -Bucht hat die Gegend eine lange Tradition der Seefahrung und des Angelns. Wie zu erwarten ist das Kopfgeld des Atlantiks in einer regionalen Standardküche weit verbreitet. Die reichlich vorhandenen Gewässer liefern Langustinen, Hake, Sardellen, Thunfisch und Tintenfisch, um einige der Favoriten zu erwähnen. "Angulas" (juvenile Aale, Elvers in English) sind eine Art Delikatesse und können bis zu #250 pro Pfund erreichen, und die "Chiporones" (Baby -Tintenfisch) gelten als einige der süßesten, die Sie überall finden werden. Zu den Lieblingsrezepten "Merluza en salsa Verde" (Hake in Green Sauce), "Marmitako" (ein traditioneller Eintopf des Fischers aus Thunfisch) und "Bacalao al Pil-Pil" (Salzkabeljau in einer Knoblauchsauce).

Wenn feines Essen oder nur altmodisches Essen, dann Ihr Ding sind, können Sie viel schlechter sein als ein Besuch im Baskenland. In der Tat ist es der ideale Ort, um eine kulinarische Odyssee zu bekommen. San Sebastián gehört zu den größten Städten der Welt für Feinschmecker, sei es für die unbegrenzte Menge Bars, die eine grenzenlose Sammlung von "Pintxos" (der Baskenbegriff für Tapas) bedienen oder wenn Sie einige der besten Haute -Küche in Spanien probieren möchten. Viele haben versucht und versäumt es, sich durch diese Stadt zu essen, aber eine großartige gastronomische Reise im Eingriff erlebt. Die Basken haben sogar den Begriff "Txikiteo" - lose als "Tapas -Spree" übersetzt, eine Art Barkriech, bei dem Mahlzeiten im Gegensatz zu Alkohol das Hauptanliegen sind (ich bin sicher, dass wir Briten irgendwo an irgendwo entlang der Linie verpasst haben ). Für formellere Restaurants gibt es eine große Auswahl, nicht weniger als acht mit Michelin -Stern -Stern -Restaurants in oder nahe gelegene Stadt und eine Reihe von anderen, die rund um den Rest des Baskengebiets auftreten. Das berühmteste Restaurant ist zweifellos "Arzak", so ziemlich ein dauerhafter Einwohner des Restaurants weltweit Top 50. Juan Mari Arzak, Chefkoch und charismatischer Anführer der baskischen Revolution "Neuva Cocina", verkörpert alles, was das moderne Baskenkochen hervorragend ist und die genauen frischen Zutaten mit einer bahnbrechenden neuen Wendung verbindet.