مطبخ الباسك

مع تاريخها المضطرب والغني ، يجب اعتبار منطقة الباسك ، في شمال شرق إسبانيا ، واحدة من أكثرها إثارة للاهتمام. مرة واحدة مملكة أخرى ولكن تم استيعابها الآن إلى إسبانيا ، تعد Basques سباقًا مستقلًا وفخورًا بشدة باستخدام تراثها الثقافي واللغوي. من المؤكد أنه في دوائر الطهي التي لديهم الكثير التي تفخر بها ، فإن المكان يعتبر تقليديًا أفضل لتصنيع الأوعية في إسبانيا ، وقد حافظ خط إنتاج لا نهاية له على ما يبدو من كبار الطهاة ونجوم ميشلان على سمعة المنطقة كحلم للحلم.

الغذاء غير مرئي للألياف العادية للحياة الباسك وهو عمل خطير حقًا لغالبية الناس في المنطقة. غالبًا ما يكون الرجال أعضاء في مجتمعات الغازات الطوعية ، غارقون في التقاليد ، الذين يأخذونها بدورها لإعداد أعياد هائلة للأعضاء الباقين. عادةً ما لا ترحب بالنساء لدخول هذه الأخوة في الطهي ، إلا أنهن يتم دعوتهم للحضور في مناسبات خاصة معينة. قد يقول بعض هذه الممارسات بدائية إلى حد ما ، لكن هذه الممارسات تحدث لفترة طويلة.

مثل كل مواقع الطهي الرائعة ، تزوجت باسكس من عادات الأرض والبحر. ربما أكثر شهرة بأسماكها الوفيرة ، تصنع التصميمات الداخلية ذات المناظر الخلابة في هذه المنطقة الجبن (غالبًا ما تكون مصنوعة من حليب النعجة مثل Idazabal) والبازلاء الخضراء والفطر. تشهد أشهر الربيع أن تنبت من الفطر الأكثر شهرة في المناطق ، وهي "Zizaks" ذات التكلفة العالية والمكلفة ، وهي مفضلة محددة في منطقة Alava في المنطقة.

إن الافتقار المتميز إلى أراضي المراعي الجيدة في المنطقة دفعت تقليديًا إلى ارتفاع تكلفة الثروة الحيوانية ، لكن المناطق النائية ذات المناظر الخلابة في منطقة الباسك تنتج سلالة أرق ، غالبًا ما تكون ذوقًا من الأغنام أو الخنزير أو البقرة. تشمل تخصصات اللحوم المحلية "Txerri Patak" (أقدام الخنزير) ، و "Morcilla" الشهيرة (نقانق الدم) و "Lengua a la tolosana" (لسان العجل) ينضج في النبيذ مع البصل والطماطم. توضح هذه الأطباق أن الباسك لا يشترك في الصراع الأمريكي والبريطاني لتوظيف كل جزء من المخلوق.

مع وجود ساحل طويل عبر الزاوية السفلية من خليج Biscay ، تتمتع المنطقة بتقليد طويل من الملاحة البحرية وصيد الأسماك. كما تتوقع ، فإن مكافأة المحيط الأطلسي واسع الانتشار في مطبخ إقليمي قياسي. المياه الوفيرة تعطي langoustines ، hake ، الأنشوجة ، التونة والحبار لذكرها ولكن بعض المفضلة. "Angulas" (ثعابين الأحداث ، التي تسمى Elvers باللغة الإنجليزية) هي شيء من الشهية ويمكن أن تصل إلى رقم 250 لكل رطل و "chiporones" (Squid Baby) تعتبر بعضًا من أحلى ما ستجده في أي مكان. تشمل الوصفات المفضلة "Merluza en Salsa Verde" (Hake in Green Sauce) و "Marmitako" (حساء صياد تقليدي مصنوع من التونة) و "Bacalao Al Pil-Pil" (سمك القد الملح في صلصة الثوم).

إذا كان تناول الطعام الجيد أو الأكل القديم العظيم ، فهذا هو الشيء الخاص بك ، فيمكنك أن تفعل أسوأ بكثير من زيارة بلد الباسك ، في الواقع ، إنه الموقع المثالي للحصول على أوديسي الطهي. تم الاعتراف بـ San Sebastián من بين أعظم مدن العالم لـ Foodies ، سواء كان ذلك بالنسبة لأشرطة الكمية غير المحدودة التي تخدم مجموعة لا حدود لها من "Pintxos" (مصطلح الباسك للتاباس) أو إذا كنت ترغب في أخذ عينات من أفضل المأكولات الراقية في إسبانيا. لقد حاول الكثيرون وفشلوا في تناول طريقهم عبر هذه المدينة ، لكنهم عانوا من رحلة طوعية رائعة في العملية. حتى أن الباسك يمتلك مصطلح "txikiteo" - تُرجم بشكل فضفاض على أنه "تاباس فورري" ، وهو نوع من الزحف الذي يزحف فيه الوجبات ، على عكس الكحول ، هو الشاغل الأساسي (أنا متأكد من أننا قد فقدنا خدعة في مكان ما على طول الخط على طول الخط ). لمزيد من تناول الطعام الرسمي هناك ، تفتخر منطقة جيدة بالاختيار ، ستجد ما لا يقل عن ثمانية مطاعم في ميشلان في المدينة أو مجموعة من الآخرين الذين يتجولون حول بقية منطقة الباسك. المطعم الأكثر شهرة هو بلا شك "Arzak" ، وهو مقيم دائمًا في قائمة Restaurant Top 50 على مستوى العالم. رئيس الطهاة والزعيم الكاريزمي لثورة الباسك "Neuva Cocina" ، خوان ماري أرزاك ، يجسد كل ما هو رائع في الطبخ الباسكي الحديث ، ومزج المكونات الطازجة الدقيقة باستخدام تطور جديد رائد.