Cuisine Basque

Avec son histoire tumultueuse et riche, la région basque, dans le nord-est de l'Espagne, doit être considérée comme l'une des plus intéressantes. Autrefois un autre royaume mais maintenant absorbé par l'Espagne, les Basques sont une race encore farouchement indépendante et fière en utilisant leur propre patrimoine culturel et linguistique. Certes, dans les cercles culinaires dont ils ont beaucoup à être fiers, l'endroit est traditionnellement considéré comme le meilleur de l'Espagne pour la gastronomie et une ligne de production apparemment sans fin de Top Chefs et Michelin Stars a maintenu la réputation de la région de rêve d'un gourmand.

La nourriture est invisiblement à la fibre régulière de la vie basque et est une entreprise vraiment sérieuse pour la majorité des gens de la région. Les hommes sont souvent membres de sociétés gastronomiques, imprégnées de tradition, qui les tournent à tour de rôle pour préparer d'énormes fêtes pour les autres membres. Les femmes ne sont généralement pas les bienvenues pour entrer dans ces confréries culinaires, mais elles sont invitées à venir à certaines occasions spéciales. Un peu primitif, certains pourraient dire, mais ces pratiques se produisent depuis assez longtemps.

Comme tous les emplacements culinaires fantastiques, les basques ont épousé les coutumes de la terre et de la mer. Probablement plus célèbre pour ses poissons abondants, les intérieurs pittoresques de cette zone créent du fromage (souvent fabriqué à partir de lait de Ewe comme Idazabal), des pois verts et des champignons. Les mois de printemps voient la germination des champignons les plus célèbres les plus célèbres, le très sorti et les "Zizaks" très chers, un favori spécifique dans la région d'Alava de la région.

Un manque distinct de bons pâturages dans la région a traditionnellement augmenté le coût du bétail, mais l'arrière-pays pittoresques de la zone basque produit une race plus mince, souvent plus savoureuse de moutons, de porc ou de vache. Les spécialités locales de la viande comprennent "Txerri Patak" (pieds de porc), le célèbre "Morcilla" (Saucisse de sang) et "Lengua A La Tolosana" (Termont du veau) qui est mince dans du vin avec de l'oignon et des tomates. Ces plats démontrent que les basques ne partagent pas l'absence américaine et britannique de l'emploi de chaque partie de la créature.

Avec un long littoral à travers le coin inférieur de la baie de Gasque, la région a une longue tradition de rampe de mer et de pêche. Comme vous vous en doutez, la prime de l'océan Atlantique est répandue dans une cuisine régionale standard. Les eaux abondantes donnent des langoustines, du hake, des anchois, du thon et du calmar, mais certains des favoris. "Angulas" (les anguilles juvéniles, appelées Elvers en anglais) sont en quelque sorte une délicatesse et peuvent récupérer jusqu'à # 250 par livre et les "chiporones" (Baby Squid) sont considérés comme parmi les plus doux que vous trouverez n'importe où. Les recettes préférées incluent "Merluza en Salsa Verde" (Hake in Green Sauce), "Marmitako" (un ragoût de pêcheur traditionnel en thon) et "Bacalao al Pil-pil" (morue salée dans une sauce à l'ail).

Si la gastronomie ou tout simplement une excellente alimentation, vous êtes votre truc, vous pouvez faire bien pire qu'une visite dans le pays basque, en effet, c'est l'endroit idéal pour obtenir une odyssée culinaire. San Sebastián est reconnu parmi les plus grandes villes du monde pour les gourmets, que ce soit pour les barres de quantité illimitées desservant une collection illimitée de "Pintxos" (le terme basque pour les tapas) ou si vous souhaitez goûter à certaines des meilleures cuites de la haute voix en Espagne. Beaucoup ont essayé et échoué à manger à travers cette ville, mais ont connu un voyage gastronomique génial dans la procédure. Les basques ont même le terme "txikiteo" - traduit vaguement par "tapas Spree", une sorte de barre de bar où les repas, par opposition à l'alcool, sont la principale préoccupation (je suis sûr que nous, les Britanniques, avons manqué une astuce quelque part le long de la ligne ). Pour plus de restauration, la région y a beaucoup de choix, vous trouverez pas moins de huit restaurants étoilés Michelin dans ou dans la ville voisine et une gamme d'autres jaillissant dans le reste du basque. Le restaurant le plus célèbre est incontestablement "Arzak", à peu près un résident permanent dans la liste des 50 meilleurs top 50 du restaurant. Le chef-chef et leader charismatique de la révolution basque "Neuva Cocina", Juan Mari Arzak, incarne tout ce qui est génial dans la cuisine basque moderne, mélangeant les ingrédients frais exacts en utilisant une nouvelle touche révolutionnaire.