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Cocina Vasca

Publicado en Enero 4, 2022 por Hunter Rigaud

Con su tumultuosa y rica historia, la región vasca, en el noreste de España, debe considerarse como una de las que es más interesante. Una vez otro reino pero ahora absorbido en España, los vascos son una raza aún ferozmente independiente y orgullosa que usa su propio patrimonio cultural y lingüístico. Seguramente en los círculos culinarios de los que tienen mucho de qué estar orgullosos, el lugar se considera tradicionalmente el mejor de España para la gastronomía y una línea de producción aparentemente interminable de los mejores chefs y estrellas Michelin ha mantenido la reputación del área como el sueño de un gourmand.

La comida es invisiblemente para la fibra regular de la vida vasca y es un negocio realmente serio para la mayoría de las personas en el área. Los hombres a menudo son miembros de las sociedades gastronómicas, llenas de tradición, que se suponen a su turno para preparar enormes fiestas para los miembros restantes. Por lo general, las mujeres no son bienvenidas a ingresar a estas hermandades culinarias, sin embargo, se les invita a venir en ciertas ocasiones especiales. Ligeramente primitivos podrían decir, pero estas prácticas han estado sucediendo durante bastante tiempo.

Como todas las fantásticas ubicaciones culinarias, los vascos se casaron con las costumbres de la tierra y el mar. Probablemente más famoso por su abundante pescado, los interiores pintorescos de esta área crean queso (a menudo hecho de leche de oveja como Idazabal), guisantes verdes y hongos. Los meses de primavera ven el brote del hongo más famoso de las áreas, el "Zizaks" altamente caro y costoso, un favorito específico en el área de Alava de la región.

Una clara falta de buena tierra de pasto en el área ha elevado tradicionalmente el costo del ganado, pero los pintorescos zonas de interior del área vasca producen una raza de oveja, cerdo o vaca más delgada, a menudo más sabrosa. Las especialidades locales de carne incluyen "Txerri Patak" (pies de cerdo), la famosa "Morcilla" (salchicha de sangre) y "Lengua a la Tolosana" (lengua de terneros) que se aunga en vino con cebolla y tomates. Estos platos demuestran que los vascos no comparten el apremiamiento estadounidense y británico de emplear cada parte de la criatura.

Con una larga costa en la esquina inferior de la Bahía de Vizcay, el área tiene una larga tradición de marina y pesca. Como era de esperar, la generosidad del Océano Atlántico está muy extendida en una cocina regional estándar. Las abundantes aguas producen langoustinas, merienda, anchoas, atún y calamares para mencionar, pero algunos de los favoritos. "Angulas" (anguilas juveniles, llamadas Elvers en inglés) son una especie de delicadeza y pueden obtener hasta #250 por libra y los "chiporones" (calamar de bebé) se consideran como algunos de los más dulces que encontrará en cualquier lugar. Las recetas favoritas incluyen "Merluza en Salsa Verde" (merienda en salsa verde), "Marmitako" (un estofado de pescador tradicional hecho con atún) y "Bacalao al pil-pil" (bacalao de sal en salsa de ajo).

Si es una buena comida o simplemente una excelente comida, es lo tuyo, entonces puede hacer mucho peor que una visita al país vasco, de hecho, es la ubicación ideal para obtener una odisea culinaria. San Sebastián es reconocido entre las ciudades más grandes del mundo para los amantes de la comida, ya sea por la cantidad ilimitada de barras que sirven una colección ilimitada de "pintxos" (el término vasco para las tapas) o si desea probar algunas de las mejores cocinas de España. Muchos han intentado y no han podido comer en esta ciudad, pero han experimentado un increíble viaje gastronómico en el procedimiento. Los basques incluso tienen el término "txikiteo", traducido libremente como "tapas spree", una especie de barra que se arrastra donde las comidas, en lugar del alcohol, es la principal preocupación (estoy seguro de que los británicos han estado perdiendo un truco en algún lugar de la línea ). Para la región más formal de cena, cuenta con una buena opción de elección, encontrará no menos de ocho restaurantes con estrellas Michelin en la ciudad o una gama de otros que surgen alrededor del resto del área vasca. El restaurante más famoso es, sin duda, "Arzak", casi un residente permanente en la lista de los 50 mejores del restaurante a nivel mundial. El jefe de cocina y líder carismático de la vasca "Neuva Cocina" Revolution, Juan Mari Arzak, personifica todo lo que es genial sobre la cocción vasca moderna, combinando los ingredientes frescos exactos con un nuevo toque innovador.