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Cozinha Basca

Publicado em Dezembro 4, 2021 por Hunter Rigaud

Com sua história tumultuada e rica, a região basca, no nordeste da Espanha, deve ser considerada como uma delas mais interessante. Uma vez outro reino, mas agora absorvido na Espanha, os bascos são uma raça ainda ferozmente independente e orgulhosa, usando sua própria herança cultural e de linguagem. Certamente, nos círculos culinários dos quais eles têm muito o que se orgulhar, o local é tradicionalmente considerado o melhor da Espanha para a gastronomia e uma linha de produção aparentemente interminável dos principais chefs e estrelas Michelin manteve a reputação da área como sonho de Gourmand.

A comida é invisivelmente para a fibra regular da vida basca e é um negócio realmente sério para a maioria das pessoas na área. Os homens são frequentemente membros de sociedades gastronômicas, mergulhadas na tradição, que se revezam para preparar enormes festas para os membros restantes. As mulheres geralmente não são bem -vindas para entrar nessas irmandades culinárias, mas são convidadas a aparecer em certas ocasiões especiais. Um pouco primitivo alguns podem dizer, mas essas práticas estão acontecendo há muito tempo.

Como todos os locais culinários fantásticos, os Bascos se casam com a alfândega da terra e do mar. Provavelmente mais famosa por seus peixes abundantes, os interiores cênicos dessa área criam queijo (geralmente feito com leite de ovelha como Idazabal), ervilhas verdes e cogumelos. Os meses da primavera veem o brotamento das áreas mais famosas de cogumelos, a altamente classificada e "Zizaks", um favorito específico na área de Alava da região.

Uma distinta falta de boas terras de pasto na área tradicionalmente aumentou o custo do gado, mas o interior cênico da área basca produz uma raça mais fina, geralmente mais saborosa de ovelhas, porco ou vaca. As especialidades locais de carne incluem "Txerri Patak" (pés de porco), o famoso "Morcilla" (salsicha de sangue) e "Lengua a la Tolosana" (língua da panturrilha) que é cozida em vinho com cebola e tomate. Esses pratos demonstram que os bascos não compartilham a agitação americana e britânica de empregar todas as partes da criatura.

Com uma longa costa no canto inferior da Baía da Biscaia, a área tem uma longa tradição de marítimo e pesca. Como seria de esperar, a recompensa do Oceano Atlântico é generalizado em uma cozinha regional padrão. As águas abundantes produzem langoustines, pescadas, anchovas, atum e lula para mencionar, mas alguns dos favoritos. "Angulas" (enguias juvenis, chamadas elvers em inglês) são uma espécie de delicadeza e podem chegar a #250 por libra e os "chiporonas" (lula de bebê) são considerados como alguns dos mais doces que você encontrará em qualquer lugar. As receitas favoritas incluem "Merluza en Salsa Verde" (Hake in Green Molel), "Marmitako" (um ensopado de pescador tradicional feito com atum) e "Bacalao Al Pil-Pil" (bacalhau de sal em molho de alho).

Se refeições requintadas ou apenas uma ótima alimentação à moda antiga, é sua coisa, então você pode fazer muito pior do que uma visita ao país basco, de fato, é o local ideal para obter uma odisseia culinária. San Sebastián é reconhecido entre as maiores cidades do mundo para os gastronomia, seja para a quantidade ilimitada de barras que servem uma coleção ilimitada de "pintxos" (o termo basco para tapas) ou se você gostaria de provar algumas das melhores cozinhas da Espanha. Muitos tentaram e não conseguiram comer pela cidade, mas experimentaram uma incrível jornada gastronômica no procedimento. Os bascos têm até o termo "txikiteo" - traduzidos vagamente como "Tapas Spree", uma espécie de rastreamento de barra onde as refeições, em oposição ao álcool, são a principal preocupação (tenho certeza de que os britânicos estão perdendo um truque em algum lugar ao longo da linha ). Para um jantar mais formal, a região possui uma boa parte de escolha, você encontrará nada menos que oito restaurantes estrelados por Michelin na cidade ou nas proximidades e uma variedade de outros surgindo ao redor do resto da área basca. O restaurante mais famoso é inquestionavelmente "Arzak", praticamente um residente permanente no restaurante Globally Top 50. Chef e líder carismático da revolução basca "Neuva Cocina", Juan Mari Arzak, simboliza tudo o que é ótimo na culinária basca moderna, misturando os ingredientes frescos exatos usando uma nova e inovadora reviravolta.