Andalucian Cuisine - En Guide

Utan tvekan en av Spaniens mest kulinariska rika regioner, Andalusien är ett område som är känt för sitt kök och dess livsmedelskultur. Liksom resten av Spanien är mat en viktig del av det sociala livet; Här handlar måltiden mycket mer än bara att äta. Andalusien är också hem för en av Spaniens favoritexport; Tapas. Restauranger finns nu i de flesta större städer runt om i världen, men för att smaka på det första bör du besöka Sevilla. Dessutom är området världens största tillverkare av olivolja med några av de största i hela världen som produceras i Andalusias olivlundar. Som du kan förvänta dig är olivolja grunden för mycket av områdets matlagning och åtföljer massor av rätter.

Mångfalden i olika regioner i regionen är enorm, en mängd olika påverkan har format områdena som gastronomi under de senaste århundradena utöver dess geografiska mångfald. Det moriska arvet förblir fortfarande starkt och kan observeras särskilt från desserter och godis i området, av vilka många är smaksatta med anis, kanel, honung och mandlar.

Välsignad med ett utmärkt klimat att området har en år runt växtsäsong, vilket innebär att grönsaker och frukt kan väljas lokalt, även på vintern. Lokalt odlade sparris och avokado betraktas som några av de finaste i världen och det saknas aldrig färska produkter för att lägga till vikt till regionala menyer. Kanske den mest berömda maträtten i Andalusien är "Gazpacho"; En kyld soppa tillverkad av tomater och andra grönsaker och en som har kopierats över hela världen. På sommaren på en sommartid är "Gazpacho" en riktigt uppfriskande lunchrätt eller startare och bör inte förbises av de som besöker regionen.

Kustregioner i Andalusien tenderar fortfarande att domineras av fisk med flera möjligheter för att ta prov på Medelhavets vinst. "Pesca'ito Frito", en regional favorit, är många olika fiskar stekt tillsammans i olivolja och är idealisk för att visa det omfattande sortimentet av fisk som finns. Restauranger på stranden, lokalt kallad "Chiringuitos", är utmärkta sätt att prova lokal skaldjur med mer tonvikt läggs på färskt kokt skapande än avkoppling, pomp och hjälp. Dessa avslappnade matställen serverar ett gigantiskt sortiment av rätter från bläckfisk i vitlök till nya grillade sardiner (vanligtvis kokta på en bambuskaliv) och gör faktiskt fantastiskt värde för pengarna. För människor som letar efter finare mat, har städer som Malaga och Sevilla inte brist på gourmetrestauranger, och flera har utmärkta rykte i hela Spanien.

Inlandsområden tenderar att luta sig mer mot fjäderfä, spel och områdena favoritkött, fläsk. Sannolikt är grisen ett mycket lovordat djur i Andalusien, oavsett om det är tillagat färskt för att skapa rätter som köttbollar i vaniljsås och fläsk -ländar i orange och sherry, eller om du behandlas för att producera korv och "Jamon Serrano". I själva verket är området hem för en speciell ras av gris som kallas "Iberico" eller, mer allmänt, "Pata Negra" (bokstavligen "svart fot", betecknar grisarna svarta hovar). Denna lilla, brungris kan användas för att göra några av de bästa botade skinkorna på jorden - staden Jabugo är känd för att göra det allra bästa - smaken på denna skinka är ner till den strikta dieten av ekollon som administreras i grisen, Och denna specifika del av Huelva-regionen har det perfekta mikroklimatet för att upprätthålla ekar. Andalusien, som tidigare nämnts, använder också grisen för att tillverka korv, ett livsmedel som är i sig kopplade till Spaniens mat. "Cana de Lomo" är en rökt korv tillverkad med tripe och "morçon" består av beslag av grisskinn och båda tjänar som utmärkta exempel på de många regionala varianterna som produceras.

Men det är inte allt fläsk; Hjortar och vildsvin finns i Cordoba och Guadalquivir -området runt Sevilla levererar regionen med utmärkt anka, ofta tillagad med Sevilla lök och ätit över hela staden. Det är denna mångfald i en av Spaniens största provinser som gör det till ett så rikt kulinariskt område och ett verkligt måste för matälskare.