Facebook Twitter
blogposties.com

Kök

Publicerat på Januari 4, 2022 av Hunter Rigaud

Med sin tumultiga och rika historia måste den baskiska regionen, i Spaniens nordöstra, betraktas som en av det är mest intressant. Än ett annat kungarike men nu absorberas i Spanien är Basques en fortfarande hårt oberoende och stolt ras med sitt eget kulturella och språkarv. Visst i kulinariska kretsar som de har mycket att vara stolta över, anses platsen traditionellt som Spaniens bästa för gastronomi och en till synes oändlig produktionslinje av toppkockar och Michelin -stjärnor har upprätthållit områdets rykte som en gourmands dröm.

Mat är osynligt till den vanliga fibern i baskiska liv och är en riktigt allvarlig verksamhet för majoriteten av människorna i området. Männa är ofta medlemmar i gastronomiska samhällen, genomsyrade av tradition, som tar det i tur och ordning för att förbereda enorma högtider för de återstående medlemmarna. Kvinnor är vanligtvis inte välkomna att gå in i dessa kulinariska brödraskap men de blir inbjudna att följa med vid vissa speciella tillfällen. Lite primitiva vissa kan säga men dessa metoder har hänt länge.

Liksom alla fantastiska kulinariska platser, gifte sig Baskes tullarna i land och hav. Förmodligen mer känd för sin rikliga fisk, de natursköna interiörerna i detta område skapar ost (ofta gjorda av tackmjölk som Idazabal), gröna ärtor och svamp. Vårmånaderna ser spiring av de mest berömda svampen, den mycket sorterade och dyra "Zizaks", en specifik favorit i regionens alavaområde.

En tydlig brist på god betesmark i området har traditionellt drivit upp kostnaden för boskap men de natursköna inlandet i det baskiska området ger en tunnare, ofta smakligare ras, gris eller ko. Lokala köttspecialiteter inkluderar "Txerri Patak" (grisfötter), den berömda "Morcilla" (blodkorv) och "Lengua a la tolosana" (kalvens tunga) som simmas i vin med lök och tomater. Dessa rätter visar att baskerna inte delar den amerikanska och brittiska pjäsen att använda varje del av varelsen.

Med en lång kustlinje över det nedre hörnet av Biscay -bukten har området en lång tradition av sjöfart och fiske. Som du kan förvänta dig är Atlanten Ocean's Bounty utbredd i ett vanligt regionalt kök. Det rikliga vattnet ger langoustiner, kummel, ansjovis, tonfisk och bläckfisk att nämna men några av favoriterna. "Angulas" (Juvenile Eels, kallade Elvers på engelska) är något av en delikatess och kan hämta upp till #250 per pund och "Chiporones" (Baby Squid) betraktas som några av de sötaste du hittar var som helst. Favoritrecept inkluderar "Merluza en Salsa Verde" (Hake in Green Sauce), "Marmitako" (en traditionell fiskare gryta med tonfisk) och "Bacalao al pil-pil" (salt torsk i en vitlökssås).

Om god mat eller bara gammaldags mycket ätande, är din sak så kan du göra mycket värre än ett besök i det baskiska landet, det är verkligen det perfekta läget att få en kulinarisk odyssey. San Sebastián är erkänd bland världens största städer för mat, oavsett om det är för de obegränsade beloppstängerna som tjänar en obegränsad samling av "pintxos" (den baskiska termen för tapas) eller om du vill prova några av de bästa haute -köket i Spanien. Många har försökt och misslyckats med att äta sig över denna stad men har upplevt en fantastisk gastronomisk resa i förfarandet. Baskerna har till och med termen "txikiteo" - löst översatt som "tapas spree", en slags bar crawl där måltider, i motsats till alkohol, är det främsta problemet (jag är säker på att vi briter har saknat ett trick någonstans längs linjen ). För mer formella matställen har regionen en hel del val, hittar du inte mindre än åtta Michelin -stjärniga restauranger i eller närliggande stad och en rad andra springer upp runt resten av det baskiska området. Den mest berömda restaurangen är utan tvekan "Arzak", ganska mycket en permanent bosatt på restaurangen globalt topp 50 -lista. Huvudkock och karismatisk ledare för den baskiska "Neuva Cocina" -revolutionen, Juan Mari Arzak, visar allt som är bra med modern baskisk matlagning, vilket blandar de exakta färska ingredienserna med en banbrytande ny twist.