鬼ごっこ: ベーキング

最近、非常に多くの種類の塩がたくさんあるようです。 塩は単なる塩だと思っていたかもしれませんが、現実から遠く離れることはできません！ これは、さまざまな形の塩の基本的なガイドです。 テーブルソルトとヨウ化されたテーブルソルト これは、多くの人々が家や人々が見つけた種類の種類の塩かもしれません すべてのレストランテーブル。 私たちの基本的なテーブル塩は、塩堆積物に水を送ることによって製造され、それを蒸発させます - 塩結晶のみが留まります。 塩は、結果として別のミネラルを除去する精製プロセスを受けます。 テーブル塩には、ベーキングに最適な細かい粒のテクスチャーが含まれています。正確に測定できます。 ヨウ素は自然にテーブルソルトに含まれていません - モートンソルトカンパニーは1924年にそれを追加し始め、ヤシの機会を減らしました。 ほぼすべてのテーブル塩が最近アメリカでヨウ素化されており、実際、ヤシの発生は大いに減少しました！ Kosher Salt Kosher Saltは同一の方法でテーブル塩と同じように製造されています。 この種の粗い塩は通常、塩水から蒸発します。 これにより、ブロック構造で穀物が生成され、この構造により、塩結晶が血液を吸収できるようになります（ユダヤ法は、食べる前に肉から血液を抽出する必要があると述べています）。 コーシャ塩はテーブル塩よりも塩分が少ないです。 Sea Salt 海塩も蒸発によって収穫されます。 海塩はテーブルソルトほど塩辛くありません。 細かい穀物と粗い穀物の両方の海塩があります。 多くの海塩には、カリウム、マグネシウム、ヨウ素などの微量ミネラルが含まれています。これらの鉱物は自然に存在し、追加されていません。 fleur de sel これは本当に一種の海の塩です - fleur de selを収穫するために、形成され始める最初の結晶を取る必要があります 塩蒸発池の表面上 - これは一般に夏の数ヶ月を通して行われ、太陽が最も強くなったら十分な時間です。 Fleur de Selsは、基本的なテーブル塩よりも鉱物含有量が増加しています。 Fleur de Selsは海のように匂いがすることがあります。また、色は灰色がかっています。 他のスタイルの海塩には、インドのセルグリス、エスプリデュセル、ピンク、ブラック、ブラウンの海塩が含まれます。 Rock Salt その名前が示唆するように、岩塩は細かくはありません。 実際、岩塩は洗練されていないため、灰色がかった色合いが含まれています。 それは本当に大きな結晶で販売されています。 これはまさに、伝統的な手作りのアイスクリームメーカーでアイスクリームを作成するために人々が使用するものです。...

激動で豊かな歴史により、スペインの北東にあるバスク地域は、最も興味深いものの1つと見なされなければなりません。 かつては別の王国でしたが、今ではスペインに吸収されていましたが、バスクは自分の文化的および言語遺産を使用して、まだ激しく独立した誇り高い人種です。 確かに彼らが誇りに思うことがたくさんある料理のサークルでは、この場所は伝統的にスペインの美食のために最高と考えられており、一見無限のシェフとミシュランの星の一見無限の生産ラインは、グルマンの夢としての地域の評判を維持しています。 | - |食べ物は、バスクの生活の通常の繊維に目に見えないほどであり、この地域の大多数の人々にとって本当に深刻なビジネスです。 男性はしばしば、伝統に浸された美食社会のメンバーであり、残りのメンバーのために膨大なeast宴を準備するために順番にそれを取ります。 女性は通常、これらの料理同胞団に入ることを歓迎しませんが、特定の特別な機会に一緒に来るように招待されます。 わずかに原始的な人もいるかもしれませんが、これらの慣行はかなり長い間起こってきました。 | - |すべての素晴らしい料理の場所のように、バスクは陸と海の習慣を結婚しました。 おそらくその豊富な魚でより有名なこの地域の風光明媚なインテリアは、チーズ（多くの場合、イダザバルなどの羊の牛乳から作られた）、緑のエンドウ豆、キノコを作り出します。 春には、最も有名なキノコの芽が発芽していることがわかります。これは、この地域のアラバ地域で特定のお気に入りである高価な「Zizaks」です。 | - |この地域の良い牧草地の明確な不足は、伝統的に家畜のコストを押し上げてきましたが、バスク地域の風光明媚な後背地は、薄い、しばしば美味しい羊、豚、牛を生産します。 地元の肉の専門分野には、「Txerri Patak」（豚の足）、有名な「モルシラ」（血液ソーセージ）、「Lengua a la tolosana」（子牛の舌）があり、タマネギとトマトと一緒にワインで煮込んでいます。 これらの料理は、バスクが生き物のあらゆる部分を採用するというアメリカとイギリスのきしみを共有していないことを示しています。 | - |ビスケイ湾の底の隅に長い海岸線があるため、この地域には船乗りと釣りの長い伝統があります。 ご想像のとおり、大西洋の恵みは標準的な地域のキッチンで広まっています。 豊富な水は、ラングチンズ、ヘーク、アンチョビ、マグロ、イカを産みますが、お気に入りのいくつかは言及されています。 「Angulas」（英語ではElversと呼ばれる少年のウナギ）は繊細なものであり、1ポンドあたり最大＃250を獲得することができ、「Chiporones」（Baby squid）はどこにでも最も甘いものと見なされます。 お気に入りのレシピには、「Merluza en Salsa Verde」（グリーンソースのHake）、「Marmitako」（マグロで作られた伝統的な漁師のシチュー）、「Bacalao al Pil-Pil」（ガーリックソースの塩タラ）が含まれます。 | - |高級レストランや昔ながらの素晴らしい食事であれば、あなたのことは、バスク国への訪問よりもはるかに悪いことをすることができます。実際、それは料理のオデッセイを手に入れるのに理想的な場所です。 サンセバスチャンは、「ピントクス」（タパスのバスク語用語）の無限のコレクションを提供する無制限の量のバーのためか、スペインで最高のオート料理をサンプリングしたいのかどうかにかかわらず、世界最大の食通のための世界最大の都市の中で認められています。 多くの人は、この街で彼らの道を食べようとし、失敗しましたが、この手順で素晴らしい美食の旅を経験しました。 バスクには「txikiteo」という用語さえあります - アルコールとは対照的に食事が食事をすることが主な関心事である「タパス・スプリー」としてゆるく翻訳されています（私たちは英国人がラインに沿ってどこかにトリックを欠いていると確信しています ）。 よりフォーマルな食事のために、地域はかなりの選択肢を誇っていますが、8つ以上のミシュランの星を獲得したレストランやその近くの町や、バスクの残りの部分の周りに登場する他の範囲があります。 最も有名なレストランは間違いなく「アルザック」であり、グローバルなトップ50リストのレストランのかなり永住者です。 バスクの「ノイバコシナ」革命のヘッドシェフであり、カリスマ的なリーダーであるフアンマリアルザックは、画期的な新しいひねりを使用して正確な新鮮な食材を混ぜ合わせ、現代のバスク料理について素晴らしいものを象徴しています。 | - |...