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鬼ごっこ: 料理

料理 でタグ付けされた記事

中国料理の歴史

投稿日: 2月 19, 2022、投稿者: Hunter Rigaud
中国では、食料と独自の準備が非常に高度に開発されているため、すでに芸術の地位に達しています。 金持ちで貧しい、中国人は、おいしい栄養価の高い食べ物が本当に基本的な必要性であると考えています。 「食べ物は個人の最初の必要性かもしれない」というヴィンテージの中国人と言っています。 | - |このアートは、100年以上にわたって成長し、洗練されてきました。 伝説によると、中国料理の文化は紀元前15世紀に西王朝を通じて始まり、もともと最初の首相であるYi Yinによって導入されたということです。 | - |中国文化の2つの支配的な哲学は、どちらも米国の政治的および経済的歴史に非常に影響を与えましたが、それでも料理芸術の発展にも影響を与えていません。 | - |孔子は、料理と食事の芸術的および社会的分野を強調しました。 中国人は食べ物を巻き込むことなく集まっていません - 適切な食べ物を提供せずにあなたの家に友人を招待するのは本当に貧しいエチケットと見なされています。 | - |孔子は料理とテーブルのエチケットの基準を確立しましたが、その大部分は今日でも残っています。 これの減少の例は、実際には、キッチンでの食事の準備中に一口サイズの肉と野菜を切断することです。 | - |孔子はまた、平均的な人物のコンポーネントを味わう代わりに、材料と香味料の混合がまとまりのある皿になることを奨励しました。 調和が彼の優先事項でした。 彼は、材料の調和がなければ味がないかもしれないと信じ、教えました。 彼はまた、プレゼンテーションの重要性と料理の色、質感、装飾の使用を強調しました。 何よりも、料理は耐える仕事ではなくスキルになり、確かに彼は「家に電話するために食べる」のではなく、「生きる」哲学の哲学を公布するのに役立ちました。 | - |別の手で、タオは食物と料理の栄養地域への研究を奨励しました。 味と外観に焦点を当てる代わりに、道教は食物の生命を与える特性に興味がありました。 | - |何世紀もの間、中国人はほとんどの種類の根、ハーブ、真菌、植物の健康を与える特性を見ることができます。 彼らは、野菜のビタミンとミネラルが過剰調理(特に沸騰)によって破壊されることを惑星に教え、同様に優れた風味のあるものが薬用の価値があることを発見しました。 | - |家の調理済み中華料理は、その多くが本当に揚げられているにもかかわらず、非常に健康的です。 つまり、多価不飽和オイル(1回だけ使用され、廃棄された)の使用と乳製品の除外が原因です。 さらに、肉の一部が小さいため、動物脂肪の含めることは最小限です。 | - |...

バスク料理

投稿日: 1月 4, 2022、投稿者: Hunter Rigaud
激動で豊かな歴史により、スペインの北東にあるバスク地域は、最も興味深いものの1つと見なされなければなりません。 かつては別の王国でしたが、今ではスペインに吸収されていましたが、バスクは自分の文化的および言語遺産を使用して、まだ激しく独立した誇り高い人種です。 確かに彼らが誇りに思うことがたくさんある料理のサークルでは、この場所は伝統的にスペインの美食のために最高と考えられており、一見無限のシェフとミシュランの星の一見無限の生産ラインは、グルマンの夢としての地域の評判を維持しています。 | - |食べ物は、バスクの生活の通常の繊維に目に見えないほどであり、この地域の大多数の人々にとって本当に深刻なビジネスです。 男性はしばしば、伝統に浸された美食社会のメンバーであり、残りのメンバーのために膨大なeast宴を準備するために順番にそれを取ります。 女性は通常、これらの料理同胞団に入ることを歓迎しませんが、特定の特別な機会に一緒に来るように招待されます。 わずかに原始的な人もいるかもしれませんが、これらの慣行はかなり長い間起こってきました。 | - |すべての素晴らしい料理の場所のように、バスクは陸と海の習慣を結婚しました。 おそらくその豊富な魚でより有名なこの地域の風光明媚なインテリアは、チーズ(多くの場合、イダザバルなどの羊の牛乳から作られた)、緑のエンドウ豆、キノコを作り出します。 春には、最も有名なキノコの芽が発芽していることがわかります。これは、この地域のアラバ地域で特定のお気に入りである高価な「Zizaks」です。 | - |この地域の良い牧草地の明確な不足は、伝統的に家畜のコストを押し上げてきましたが、バスク地域の風光明媚な後背地は、薄い、しばしば美味しい羊、豚、牛を生産します。 地元の肉の専門分野には、「Txerri Patak」(豚の足)、有名な「モルシラ」(血液ソーセージ)、「Lengua a la tolosana」(子牛の舌)があり、タマネギとトマトと一緒にワインで煮込んでいます。 これらの料理は、バスクが生き物のあらゆる部分を採用するというアメリカとイギリスのきしみを共有していないことを示しています。 | - |ビスケイ湾の底の隅に長い海岸線があるため、この地域には船乗りと釣りの長い伝統があります。 ご想像のとおり、大西洋の恵みは標準的な地域のキッチンで広まっています。 豊富な水は、ラングチンズ、ヘーク、アンチョビ、マグロ、イカを産みますが、お気に入りのいくつかは言及されています。 「Angulas」(英語ではElversと呼ばれる少年のウナギ)は繊細なものであり、1ポンドあたり最大#250を獲得することができ、「Chiporones」(Baby squid)はどこにでも最も甘いものと見なされます。 お気に入りのレシピには、「Merluza en Salsa Verde」(グリーンソースのHake)、「Marmitako」(マグロで作られた伝統的な漁師のシチュー)、「Bacalao al Pil-Pil」(ガーリックソースの塩タラ)が含まれます。 | - |高級レストランや昔ながらの素晴らしい食事であれば、あなたのことは、バスク国への訪問よりもはるかに悪いことをすることができます。実際、それは料理のオデッセイを手に入れるのに理想的な場所です。 サンセバスチャンは、「ピントクス」(タパスのバスク語用語)の無限のコレクションを提供する無制限の量のバーのためか、スペインで最高のオート料理をサンプリングしたいのかどうかにかかわらず、世界最大の食通のための世界最大の都市の中で認められています。 多くの人は、この街で彼らの道を食べようとし、失敗しましたが、この手順で素晴らしい美食の旅を経験しました。 バスクには「txikiteo」という用語さえあります - アルコールとは対照的に食事が食事をすることが主な関心事である「タパス・スプリー」としてゆるく翻訳されています(私たちは英国人がラインに沿ってどこかにトリックを欠いていると確信しています )。 よりフォーマルな食事のために、地域はかなりの選択肢を誇っていますが、8つ以上のミシュランの星を獲得したレストランやその近くの町や、バスクの残りの部分の周りに登場する他の範囲があります。 最も有名なレストランは間違いなく「アルザック」であり、グローバルなトップ50リストのレストランのかなり永住者です。 バスクの「ノイバコシナ」革命のヘッドシェフであり、カリスマ的なリーダーであるフアンマリアルザックは、画期的な新しいひねりを使用して正確な新鮮な食材を混ぜ合わせ、現代のバスク料理について素晴らしいものを象徴しています。 | - |...

カタロニア料理 - ガイド

投稿日: 11月 15, 2021、投稿者: Hunter Rigaud
バルセロナ - その文化的多様性と多くの影響で有名な都市であり、どこにもこの料理よりも目立ちません。 近隣のアラビア地域とその多様な地理的景観に大きく影響を受けているこの地域は、新鮮な野菜と選択魚、鶏肉、ゲームのるつぼです。 | - |カタロニア人はスペインと世界全体で評判が高まっており、この地域は、国内で最高のシェフと最大の美食を作ることですぐに有名になりつつあります(伝統的にバスクが保持していた名前と、彼らが苦労なしに解放することはないでしょう。 )。 フェランアドリアなどの男性は、バルセロナを料理の地図に載せるのを助けました。 彼は世界で最も革新的なシェフと広く考えられており、彼のレストランであるバルセロナの北2時間のエル・ブリは、世界最大の世界の1つと考えられています。27クラスの「DeGustation」メニューは、世界中の食通の間でカルトステータスを獲得しています。 | - |バルセロナには、すべてのポケットや好みに合わせてレストランや飲食店が多いことがあります。このレポートは、魚を組み合わせた「サーフと芝」のテイクで、「マーyマンタグナ」など、伝統的なファイアの一部の概要を提供します。 まったく同じ食事でいくつかの家禽やゲームがあります。 地中海の海岸の近接性により、明らかに多くの魚介類があり、アンダルシアで楽しむ伝統的な揚げ魚料理が州全体で見つけることができます。 この地域に500km以上の海岸線があるため、カタロニア全体で優れた品質の新鮮な魚や貝を見つけることができると予想できます。地中海全体からの影響がこの地域で見られることを確信するかもしれません。 | - |カタロニア料理の多くは、魚や肉料理のソースの準備に見られます。 しっかりしたお気に入りは「ロメスコ」です。 通常、ベリー、アーモンド、オリーブオイル、ニンニク、および伝統的なニンニクとオイルが設立された「アリオリ」で作られています。また、街のキッチンやレストランで信頼できるフォーミュラです。 | - |シンプルさはカタロニア料理にも採用されており、美しい「パンamaquet」、ニンニク、トマト、オリーブオイルで擦り切れたパンの料理は、レストランで食事の前に頻繁に抽出され、パンとパンとおいしい代用品として賞賛されています。 バター。 | - |カタロニア料理の中心は、ローマ人によってその地域に導入されたコンポーネントのトリオにまだ来ています。 パン、ワイン、オイルの三位一体は、日常生活ではずっと使用されてきました。 中世の時代には、アラブの影響はカタロニアにもそのマークを残すことでした。そして、甘くて酸っぱい伝統的なムーアの混合物は、洋ナシとウサギや果物のアヒルのようなお気に入りの料理で今日でも見ることができます。 別の地域の専門分野は「バカラオ」(英語でソルトコッドと呼ばれるもの)です。魚や肉を維持して硬化させるときに、激しい臭気と凍結前の時間に戻って屋台や市場で簡単に認識されます。 生存。 今日では、シチューやサラダで使用されており、さまざまな方法で準備ができており、非常に用途の広い成分です。 特に優れているのは、「Esqueixada」です。これは、市内のパブで入手できる細断された「バカラオ」が付いた素晴らしいサラダ料理です。 | - |このような多数の味が提供されており、スペインの最高のレストランのいくつかで食事をする機会があるため、この地域への訪問者は、アメリカのレストラン評論家で作家のコールマンアンドリュースを「ヨーロッパの最後の偉大な偉大なものとして説明するように促した料理に失望することはめったにありません。 料理の秘密」。 秘密は今日は外にあるかもしれませんが、それはいくつかの例外的な食べ物の楽しみを妨げるものではありません。 | - |...

アンダルシア料理 - ガイド

投稿日: 9月 20, 2021、投稿者: Hunter Rigaud
間違いなくスペインで最も料理の豊かな地域の1つであるアンダルシアは、その料理と食物の文化で有名な地域です。 スペインの他の地域と同じように、食べ物は社会生活の重要な部分です。 ここでは、食事はただ食べるだけではありません。 アンダルシアは、スペインのお気に入りの輸出の1つの本拠地でもあります。 タパス。 レストランは世界中のほとんどの主要都市で見つけることができますが、最初に味わうためにセビリアを訪れるべきです。 さらに、この地域は世界最大のオリーブオイルの生産者であり、全世界で最も偉大なものがアンダルシアのオリーブの木立で生産されています。 ご想像のとおり、オリーブオイルは多くの地域の料理の基礎であり、多くの料理に伴います。 | - |この地域のさまざまな地域の多様性は膨大であり、さまざまな影響力があり、地理的多様性に加えて、過去数世紀以内に領域の美食を形作っています。 ムーア人の遺産は依然として強いままであり、特にその地域のデザートとお菓子から観察することができます。その多くはアニス、シナモン、蜂蜜、アーモンドで味付けされています。 | - |この地域には一年中成長期があるという素晴らしい気候に恵まれて、野菜や果物は冬でさえ地元で選ばれることを意味します。 地元で栽培されたアスパラガスとアボカドは、世界で最も素晴らしいものと考えられており、地域のメニューに重量を加えるために新鮮な農産物が不足していることはありません。 おそらくアンダルシアで最も有名な料理は「ガスパチョ」です。 トマトやその他の野菜から作られた冷やしたスープ、そして世界中でコピーされているもの。 夏の夏には、「ガスパチョ」は本当にさわやかなランチ料理やスターターであり、この地域を訪れる人によって見落とされるべきではありません。 | - |アンダルシアの沿岸地域は、地中海の恵みをサンプリングするためのいくつかの可能性を備えた魚にまだ支配されている傾向があります。 地域のお気に入りである「Pesca'ito Frito」は、オリーブオイルで一緒に揚げた多くの異なる魚であり、利用可能な魚の豊富な品揃えを表示するのに理想的です。 地元では「Chiringuitos」と呼ばれるビーチサイドのレストランは、リラクゼーション、ポンプ、アシスタンスよりも、新鮮な調理済みの作成に重点を置いて地元の魚介類をサンプリングする優れた方法です。 これらのカジュアルな飲食店は、ニンニクのベビーイカから新しいバーベキューイワシ(通常は竹の唾液で調理されている)に巨大な料理を提供し、実際にお金のために素晴らしい価値を作ります。 より細かい食事を探している人のために、マラガやセビリアなどの都市にはグルメレストランが不足していることはなく、いくつかはスペイン全体で素晴らしい評判を持っています。 | - |内陸部は、家禽、ゲーム、そしてお気に入りの肉、豚肉にもっと傾く傾向があります。 本当に豚は、オレンジとシェリーのバニラソースや豚ロインの肉玉などの料理を作るために新鮮な調理をしているかどうか、またはソーセージと「Jamon Serrano」を生産するために扱われているかどうかにかかわらず、アンダルシアで非常に賞賛されている動物です。 実際、この地域には、「イベリコ」と呼ばれる特別な種類の豚の本拠地にあるか、より口語的には「パタネグラ」(文字通り「黒い足」、豚の黒い蹄を意味する)があります。 この小さな茶色の豚は、地球上で最高の硬化したハムのいくつかを作るために使用できます - ジャブゴの町は最高のものを作ると言われています - このハムの風味は、豚に投与されるドングリの厳格な食事に至ります。 そして、Huelva地域のこの特定の部分には、オークの木を維持するための理想的な微気候があります。 前述のように、アンダルシアは、スペインの料理と本質的に関連する食料品であるソーセージを作るために豚を利用しています。 「Cana de Lomo」は、トライプで作られたスモークソーセージであり、「モルソン」は豚シンのトリミングで構成されており、どちらも生産されている多くの地域のバリアントの優れた例として機能します。 | - |しかし、それはすべて豚肉ではありません。 鹿と野生のイノシシはコルドバにあり、セビリア周辺のグアダルキビルエリアは、しばしばセビリア玉ねぎで調理され、町中に食べられる素晴らしいアヒルを供給しています。 スペインの最大の州の1つにあるこの多様性は、それをこのような豊かな料理地域にし、食物愛好家にとって現実の必需品にしています。 | - |...

マドリッドの料理

投稿日: 8月 24, 2021、投稿者: Hunter Rigaud
あなたが予想するように、マドリード地域(スペイン最小の1つ)は、ほとんどが首都に支配されています。 グルメと食品批評家の両方で、マドリードは実際には1つの料理を持っていないと言われています。代わりに、スペインのすべてからの影響に基づいて、味と材料の豊かなタペストリーを吸収し、独自の美食に変えます るつぼ。 これは確かにある程度真実です。 スペインの他の都市には、これらの国の味の幅広い断面が贈られる可能性が高い人々はいません。 この現実に関係なく、マドリードは首都と同義の多くの影響を消費することで、まだいくつかの料理を誇っています。 マドリードは、スペインで最も豊かな美食地域の1つになりました。 | - |シチューとホットポットで有名なマドリードで最も有名な料理は、おそらく「コシドマドリリーニョ」です。 ひよこエンドウ豆と野菜で作られているのは、地元の人々と観光客の堅実なお気に入りです。 「Callos」(Tripe)もこの地域の典型であり、さまざまな方法で提供される可能性があり、訪問者は簡単でありながらおいしい「ソパデアホ」(ガーリックスープ)をサンプリングせずに去るべきではありません。 この地域はまた、ローストした肉で有名な近くのカスティーリャA地域の影響を受けており、これらの習慣はマドリレノスに容易に吸収されています。 肉はしばしば木製のオーブンでゆっくりと調理され、絶妙な風味と柔らかさを提供します。 子牛、豚豚、さらにはヤギさえ、通常、このように準備されています。 この地域の食べ物は、多くの場合、南部よりも暖かく、心のこもったものであり、スペインの北部および中央部の暖かい冬に非常に適しています。 | - |デザートとお菓子もマドリードでは大きなものであり、季節ごとに生産されることがよくあります。 素晴らしい「トリジャ」は、パンとバタープリンに非常によく似ており、春の時期、特に聖週間の頃にお気に入りです。 | - |むしろ驚くべきことに、最寄りの海から250マイルの場所では、マルディレニョスは魚の素晴らしいファンであり、町は世界で2番目に大きい魚市場を誇っています。 毎朝、スペインの沿岸地域からのトラック荷重による新鮮な魚の茎は、町やパブに巨大な魚の品揃えで満たされています。 | - |ご想像のとおり、マドリードには、タパスバーの膨大な品揃えに加えて、高級レストランの選択肢が不足していない素晴らしいレストランがあります。 最近、マドリードでは、利用可能な高品質のグローバルな料理の不足についていくつかの批判が平準化されており、ベジタリアン(スペインで2回だけでなく)もまともな食事を発見するのが難しいと感じるかもしれません。 スペイン人は非常に肉を食べる人種であるため、レストランのベジタリアン料理は最大のグレードではないかもしれません(ただし、近年基準は改善されています)。 成長する都市ブレイク市場は、マドリードなどの都市が、すべての観光客の訪問者に、戻ってくる必要があるかどうかにかかわらず、すべての観光客にまともな品質の食べ物を提供する必要があることを意味します。 これは、スペイン周辺から食べ物を適応させ、採用する能力を持っている町にとっては素晴らしいことに過ぎないことになります。 | - |...