标签: 烘烤

如今，我们现在有很多种类的盐可供选择。 您可能以为盐仅仅是盐，但是与现实相距甚远！ 这是各种盐的基本指南。表盐和碘化表盐@ - @这可能是许多人在家庭中使用的盐，也是人们在所有餐厅桌上发现的那种盐。 我们的基本桌盐是通过将水送入盐沉积物然后蒸发的基本盐生产的 - 只有盐晶体才能保留。 盐经历了精炼过程，因此去除了其他矿物质。 餐盐包括一种精细的谷物质地，使其非常适合烘烤 - 可以准确测量。 碘不自然在餐盐中-Morton Salt Company开始将其添加回1924年，以减少猎人的机会。 如今，几乎所有的餐盐都在美国都被碘化了，实际上，山g的发生大大降低了！kosher salt@ - @犹太盐的生产方式与餐盐相同 - 区别在于，犹太盐在蒸发过程中被剥去。 这种粗盐通常从盐水中蒸发。 这可以通过块状结构产生谷物，这种结构更好地使盐晶体可以吸收血液（犹太法律规定，您需要在食用肉之前从肉中提取血液）。 犹太盐不如奶油咸。sea salt@ - @海盐也通过蒸发收获。 海盐不如奶油那样咸。 您会发现细谷物和粗粒海盐。 许多海盐包括诸如钾，镁和碘的痕量矿物质 - 这些矿物质自然存在，但没有添加。fleur de sel@ - @这确实是一种海盐 - 要收获Fleur de sel，您需要采取第一个开始在盐蒸发池表面形成的晶体 - 通常在夏季完成，一旦太阳最强烈，就足够了 。 与基本的餐盐相比，Fleur de Sel的矿物质含量增加。 Fleur de Sels可以像海洋一样​​闻起来，而且颜色通常是灰色的。 其他风格的海盐包括印度的Sel Gris，Esprit du Sel和粉红色，黑色和棕色海盐。rock salt@ - @顾名思义，岩盐不是细粒。 实际上，岩石盐未精制，因此包括灰色色。 它确实以大晶体出售。 这正是人们用传统的手动冰淇淋制造商制作冰淇淋的方法。...

凭借其动荡和悠久的历史，西班牙东北地区的巴斯克地区必须被视为最有趣的地方之一。 曾经是另一个王国，但现在吸收了西班牙，巴斯克是使用自己的文化和语言遗产仍然是一场激烈的独立和自豪的种族。 当然，在烹饪圈中，他们值得骄傲的是，这个地方传统上被认为是西班牙最适合美食的地方，而看似无尽的顶级厨师和米其林明星的生产线一直保持着该地区的声誉。食物是普通的巴斯克生活纤维，对该地区的大多数人来说是非常严肃的生意。 这些人通常是美食社会的成员，沉迷于传统，他们依次为其余成员准备了巨大的盛宴。 通常不欢迎妇女进入这些烹饪兄弟会，但是确实被邀请在某些特殊场合出现。 有些人可能会说有点原始，但是这些实践已经发生了很长时间。像所有梦幻般的烹饪地点一样，巴斯克人与陆地和大海的习俗结婚。 该区域的风景秀丽可能以其丰富的鱼类而闻名，它会造成奶酪（通常由母羊牛奶制成，例如Idazabal），绿豌豆和蘑菇。 春季，看到了最著名的蘑菇的发芽，这是高度排序的，昂贵的“ Zizaks”，这是该地区Alava地区的特定最爱。传统上，该地区明显缺乏良好的牧场土地增加了牲畜的成本，但是巴斯克地区的腹地确实会产生更薄的，通常更美味的绵羊，猪或牛。 当地的肉类特色包括“ Txerri Patak”（猪的脚），著名的“ Morcilla”（血液香肠）和“ La la tolosana”（小牛的舌头），它们用洋葱和西红柿煮熟。 这些菜肴表明，巴斯克没有分享美国和英国使用该生物的各个部分的挑衅。比斯开湾底角的海岸线很长，该地区具有悠久的航海和钓鱼传统。 如您所料，大西洋的赏金在标准的区域厨房中广泛存在。 丰富的水域产生了兰格斯汀，艰难，凤尾鱼，金枪鱼和鱿鱼，但其中一些最爱。 “ Angulas”（少年的鳗鱼，称为英语的Elver）是一种美味佳肴，可以每磅＃250，而“ chiporones”（小鱿鱼）被认为是您可以在任何地方找到的最甜蜜的。 最喜欢的食谱包括“ Merluza en Salsa verde”（绿酱中的hake），“ Marmitako”（传统的渔夫用金枪鱼制成的炖菜）和“ Bacalao al Pil-pil-pil-pil-pil-pil-pil”（盐鳕鱼在大蒜酱中）。如果您是您的事，那么您的事就可以做得比游览巴斯克国家更糟糕，实际上，这是获得烹饪奥德赛的理想场所。 圣塞巴斯蒂安（SanSebastián）在世界上最伟大的美食家城市中得到认可，无论是为无限量的酒吧提供无限的“ Pintxos”（巴斯克式词典），还是要品尝西班牙最好的一些最佳高级美食。 许多人尝试过并且未能在这座城市中饮食，但在该过程中经历了很棒的美食之旅。 Basques甚至具有“ Txikiteo”一词 - 松散地翻译为“ Tapas Spree”，这是一种酒吧爬行，在这里饭菜而不是酒精，这是主要问题（我敢肯定，我们的英国人已经错过了沿线的某个地方的技巧 ）。 对于更正式的用餐，地区有很多选择，您会发现不少于八家米其林星级餐厅或附近的城镇，以及在巴斯克地区其余地区涌现的其他范围。 毫无疑问，最著名的餐厅是“ Arzak”，几乎是全球前50名餐厅的永久居民。 巴斯克“ Neuva Cocina”革命的首席厨师和魅力的领导者Juan Mari Arzak代表了现代巴斯克烹饪的所有内容，并使用开创性的新扭曲融合了确切的新鲜食材。...