उपनाम: पकाना

ऐसा लगता है कि अब हमारे पास आजकल बहुत सारे विभिन्न प्रकार के लवण हैं। आपने सोचा होगा कि नमक केवल नमक है, लेकिन कुछ भी संभवतः वास्तविकता से आगे नहीं हो सकता है! यह नमक के विभिन्न रूपों के लिए एक बुनियादी मार्गदर्शिका है।टेबल नमक और आयोडाइज्ड टेबल साल्टयह उस तरह का नमक हो सकता है जो घर में बहुत सारे लोग उपयोग करते हैं और उस तरह का लोग जो सभी रेस्तरां टेबल के बारे में पाते हैं। हमारी मूल टेबल नमक का निर्माण नमक जमा में पानी भेजकर किया जाता है, फिर इसे वाष्पित किया जाता है - केवल नमक क्रिस्टल ही रहेंगे। नमक एक शोधन प्रक्रिया से गुजरता है जो परिणामस्वरूप एक और खनिज को हटा देता है। टेबल नमक में एक अच्छा अनाज बनावट शामिल है जो इसे बेकिंग के लिए एकदम सही बनाता है - इसे सटीक रूप से मापा जा सकता है। आयोडीन स्वाभाविक रूप से टेबल नमक में नहीं है - मॉर्टन साल्ट कंपनी ने इसे 1924 में वापस जोड़ना शुरू कर दिया ताकि गोइटर्स के अवसर को कम किया जा सके। लगभग सभी टेबल नमक आजकल संयुक्त राज्य अमेरिका में आयोडीन किया गया है, और, वास्तव में, गोइटर्स की घटना बहुत नीचे चली गई!@ कोषेर नमककोषेर नमक को एक समान फैशन में टेबल नमक के लिए निर्मित किया जाता है - अंतर यह है कि कोषेर नमक वाष्पीकरण प्रक्रिया के माध्यम से रेक किया जाता है। इस तरह के मोटे नमक को आमतौर पर नमकीन से वाष्पित किया जाता है। यह एक ब्लॉक-स्ट्रक्चर के साथ अनाज बनाता है, यह संरचना बेहतर नमक क्रिस्टल को रक्त को भिगोने की अनुमति देती है (यहूदी कानून में कहा गया है कि आपको खाने से पहले मांस से रक्त निकालने की आवश्यकता है)। कोषेर नमक टेबल नमक की तुलना में कम नमकीन है।समुद्री नमकसमुद्री नमक को वाष्पीकरण द्वारा भी काटा जाता है। समुद्री नमक नमकीन के रूप में नमक के रूप में काफी नहीं है नमक है। आपको महीन अनाज और मोटे अनाज समुद्री नमक दोनों मिलेंगे। कई समुद्री लवणों में पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयोडीन जैसे ट्रेस खनिज शामिल हैं - ये खनिज स्वाभाविक रूप से मौजूद हैं, जोड़ा नहीं गया है।Fleur de selयह वास्तव में एक प्रकार का समुद्री नमक है - फ्लेर डे सेल को काटने के लिए, आपको पहले क्रिस्टल लेने की आवश्यकता है जो नमक वाष्पीकरण तालाबों की सतह पर बनने लगते हैं - जो आमतौर पर गर्मियों के महीनों के माध्यम से किया जाता है, सूरज एक बार सबसे मजबूत होने के बाद पर्याप्त समय । फ्लेर डे सेल्स में बेसिक टेबल नमक की तुलना में एक बढ़ी हुई खनिज सामग्री होती है। फ्लेर डी सेल्स सागर की तरह ही गंध कर सकते हैं, यह भी आमतौर पर रंग में भूरा होता है। समुद्री लवण की अन्य शैलियों में भारत से सेल ग्रिस, एस्प्रिट डू सेल और गुलाबी, काले, और भूरे रंग के समुद्री लवण शामिल हैं।रॉक साल्टजैसा कि इसके नाम का अर्थ है, रॉक नमक ठीक नहीं है। दरअसल, रॉक नमक अपरिष्कृत है और इस कारण से एक भूरे रंग का रंग शामिल है। यह वास्तव में बड़े क्रिस्टल में बेचा जाता है। यह वही है जो लोग पारंपरिक हाथ से क्रैंक आइसक्रीम निर्माताओं में आइसक्रीम बनाने के लिए उपयोग करते हैं।...

अपने भयावह और समृद्ध इतिहास के साथ, बास्क क्षेत्र, स्पेन के उत्तर पूर्व में, इसे सबसे दिलचस्प माना जाना चाहिए। एक बार एक और साम्राज्य लेकिन अब स्पेन में अवशोषित हो गया, बासे अपनी सांस्कृतिक और भाषा विरासत का उपयोग करके अभी भी एक स्वतंत्र और गर्व की दौड़ है। निश्चित रूप से पाक घेरे में कि उन्हें गर्व करने के लिए बहुत कुछ है, इस जगह को पारंपरिक रूप से गैस्ट्रोनॉमी के लिए स्पेन का सर्वश्रेष्ठ माना जाता है और शीर्ष शेफ और मिशेलिन सितारों की एक प्रतीत होता है अंतहीन उत्पादन लाइन ने एक गोरमांड के सपने के रूप में क्षेत्र की प्रतिष्ठा को बनाए रखा है।भोजन अदृश्य रूप से बास्क जीवन के नियमित फाइबर के लिए है और क्षेत्र के अधिकांश लोगों के लिए वास्तव में एक गंभीर व्यवसाय है। पुरुष अक्सर गैस्ट्रोनॉमिक सोसाइटीज के सदस्य होते हैं, जो परंपरा में डूबा हुआ होता है, जो इसे शेष सदस्यों के लिए भारी दावत तैयार करने के लिए बदलते हैं। महिलाओं को आमतौर पर इन पाक भाईचारे में प्रवेश करने के लिए स्वागत नहीं किया जाता है, लेकिन उन्हें कुछ विशेष अवसरों पर आने के लिए आमंत्रित किया जाता है। थोड़ा आदिम कुछ कह सकता है लेकिन ये प्रथाएं काफी लंबे समय से हो रही हैं।सभी शानदार पाक स्थानों की तरह, बेसिक्स ने भूमि और समुद्र के रीति -रिवाजों को जन्म दिया। संभवतः अपनी प्रचुर मात्रा में मछली के लिए अधिक प्रसिद्ध है, इस क्षेत्र के सुंदर अंदरूनी हिस्से पनीर बनाते हैं (अक्सर ईवे के दूध जैसे कि इदज़बाल), हरी मटर और मशरूम। वसंत के महीनों में सबसे प्रसिद्ध मशरूम के क्षेत्रों के अंकुरता को देखा गया है, जो कि उच्च प्रकार के बाद और महंगे "ज़िज़क" हैं, जो इस क्षेत्र के अलवा क्षेत्र में एक विशिष्ट पसंदीदा है।क्षेत्र में अच्छी चरागाह भूमि की एक अलग कमी ने पारंपरिक रूप से पशुधन की लागत को बढ़ा दिया है, लेकिन बास्क क्षेत्र के दर्शनीय हेनरलैंड्स एक पतले, अक्सर भेड़, सुअर या गाय की स्वादिष्ट नस्ल का उत्पादन करते हैं। स्थानीय मांस की विशिष्टताओं में "Txerri Patak" (Pig's Puth), प्रसिद्ध "Morcilla" (रक्त सॉसेज) और "लेंगुआ A La Tolosana" (बछड़ा की जीभ) शामिल हैं, जो प्याज और टमाटर के साथ शराब में स्थित है। इन व्यंजनों से पता चलता है कि बास्के प्राणी के हर हिस्से को नियोजित करने के अमेरिकी और ब्रिटिश स्क्वीमनेस को साझा नहीं करते हैं।बिस्के की खाड़ी के निचले कोने में एक लंबी समुद्र तट के साथ क्षेत्र में समुद्री यात्रा और मछली पकड़ने की एक लंबी परंपरा है। जैसा कि आप उम्मीद करेंगे, अटलांटिक महासागर का इनाम एक मानक क्षेत्रीय रसोई में व्यापक है। प्रचुर मात्रा में पानी का उल्लेख करने के लिए लैंगॉस्टिन, हेक, एंकोविज़, टूना और स्क्वीड का उत्पादन होता है, लेकिन कुछ पसंदीदा। "एंगुलस" (जुवेनाइल ईल्स, जिसे अंग्रेजी में एल्वर कहा जाता है) एक नाजुकता के कुछ हैं और #250 प्रति पाउंड तक प्राप्त कर सकते हैं और "चिपोरोन" (बेबी स्क्विड) को कुछ सबसे प्यारे के रूप में माना जाता है जो आप कहीं भी पाएंगे। पसंदीदा व्यंजनों में "मर्लुजा एन सालसा वर्डे" (हेक सॉस में हेक), "मर्मिटाको" (एक पारंपरिक मछुआरे का स्टू टू टूना) और "बैलाओ अल पिल-पिल" (लहसुन की चटनी में नमक कॉड) शामिल हैं।यदि बढ़िया भोजन या सिर्फ पुराने जमाने वाले महान भोजन, तो आपकी चीज है, तो आप बास्क देश की यात्रा से भी बदतर कर सकते हैं, वास्तव में, यह एक पाक ओडिसी प्राप्त करने के लिए आदर्श स्थान है। सैन सेबेस्टियन को खाद्य पदार्थों के लिए दुनिया के सबसे बड़े शहरों में मान्यता प्राप्त है, चाहे वह "पिंटक्सोस" (तपस के लिए बास्क शब्द) के एक असीमित संग्रह की सेवा करने वाले असीमित राशि के सलाखों के लिए हो या यदि आप स्पेन में कुछ सबसे अच्छे हाउट व्यंजनों का नमूना लेना चाहते हैं। कई लोगों ने इस शहर में अपना रास्ता खाने की कोशिश की और असफल रहे लेकिन प्रक्रिया में एक भयानक गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा का अनुभव किया है। यहां तक ​​कि बेसिक्स में "txikiteo" शब्द भी है - शिथिल रूप से "तपस स्प्री" के रूप में अनुवादित, एक प्रकार का बार क्रॉल जहां भोजन, शराब के विपरीत, प्राथमिक चिंता है (मुझे यकीन है कि हम ब्रिट्स लाइन के साथ एक चाल याद कर रहे हैं )। अधिक औपचारिक भोजन के लिए क्षेत्र में पसंद का एक अच्छा सौदा है, आपको आठ से कम मिशेलिन तारांकित रेस्तरां या पास के शहर और बास्क क्षेत्र के बाकी हिस्सों के आसपास के अन्य लोगों की एक श्रृंखला नहीं मिलेगी। सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां निर्विवाद रूप से "अर्ज़क" है, जो वैश्विक स्तर पर शीर्ष 50 सूची में रेस्तरां में एक स्थायी निवासी है। बास्क "नेउवा कोकिना" क्रांति के हेड शेफ और करिश्माई नेता, जुआन मारी अर्ज़क, आधुनिक बास्क खाना पकाने के बारे में बहुत अच्छा है, जो कि एक नए मोड़ का उपयोग करके सटीक ताजा सामग्री को मिश्रित करता है।...