فیس بک ٹویٹر
blogposties.com

باسکی کچن

جنوری 4, 2022 کو Hunter Rigaud کے ذریعے شائع کیا گیا

اس کی ہنگامہ خیز اور بھرپور تاریخ کے ساتھ ، اسپین کے شمال مشرق میں واقع باسکی خطے کو ، اس میں سب سے زیادہ دلچسپ سمجھا جانا چاہئے۔ ایک بار ایک اور بادشاہی لیکن اب اسپین میں جذب ہونے کے بعد ، باسکی اپنی ثقافتی اور زبان کے ورثے کا استعمال کرتے ہوئے ایک انتہائی آزاد اور قابل فخر نسل ہے۔ یقینی طور پر پاک حلقوں میں جس پر انہیں فخر کرنے کے لئے بہت کچھ ہے ، اس جگہ کو روایتی طور پر اسپین کا معدے کے لئے بہترین سمجھا جاتا ہے اور بظاہر اعلی شیفوں اور مشیلین اسٹارز کی بظاہر نہ ختم ہونے والی پروڈکشن لائن نے اس علاقے کی ساکھ کو ایک گورمنڈ کے خواب کی حیثیت سے برقرار رکھا ہے۔

کھانا باسکی زندگی کے باقاعدہ فائبر کے لئے پوشیدہ ہے اور اس علاقے کے اکثریت کے لوگوں کے لئے واقعی ایک سنجیدہ کاروبار ہے۔ یہ مرد اکثر معدے کی معاشروں کے ممبر ہوتے ہیں ، جو روایت سے دوچار ہوتے ہیں ، جو باقی ممبروں کے لئے بہت زیادہ عید تیار کرنے کے ل. اس کو تبدیل کرتے ہیں۔ خواتین کو عام طور پر ان پاک بھائی چارے میں داخل ہونے کا خیرمقدم نہیں کیا جاتا ہے تاہم انہیں کچھ خاص مواقع پر آنے کی دعوت دی جاتی ہے۔ تھوڑا سا قدیم کچھ کہہ سکتے ہیں لیکن یہ طریق کار کافی عرصے سے ہورہے ہیں۔

تمام لاجواب پاک مقامات کی طرح ، باسکیوں نے بھی زمین اور سمندر کے رسم و رواج سے شادی کی۔ شاید اس کی وافر مچھلی کے لئے زیادہ مشہور ، اس علاقے کے قدرتی داخلہ پنیر پیدا کرتے ہیں (اکثر ایو کے دودھ جیسے ادازابال سے بنا ہوا) ، سبز مٹر اور مشروم۔ موسم بہار کے مہینوں میں ان علاقوں میں سب سے مشہور مشروم ، انتہائی طرح کے بعد اور مہنگے "زیزاکس" کے انکرت ہوتے ہیں ، جو اس خطے کے الاوا کے علاقے میں ایک مخصوص پسندیدہ ہے۔

اس علاقے میں اچھی چراگاہ والی زمین کی ایک الگ کمی نے روایتی طور پر مویشیوں کی قیمت کو آگے بڑھایا ہے لیکن باسکی ایریا کے قدرتی علاقوں میں بھیڑوں ، سور یا گائے کی ایک پتلی ، اکثر ذائقہ دار نسل پیدا ہوتی ہے۔ مقامی گوشت کی خصوصیات میں "ٹکسری پٹک" (سور کے پاؤں) ، مشہور "موریسلا" (بلڈ ساسیج) اور "لینگوا اے لا ٹولوسانا" (بچھڑے کی زبان) شامل ہیں جو پیاز اور ٹماٹروں کے ساتھ شراب میں ڈوبا ہوا ہے۔ ان برتنوں سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ باسکی مخلوق کے ہر حصے کو ملازمت دینے میں امریکی اور برطانوی دباؤ کا اشتراک نہیں کرتے ہیں۔

خلیج بسکائے کے نیچے کونے میں ایک لمبی ساحل کے ساتھ ، اس علاقے میں سمندری سفر اور ماہی گیری کی ایک طویل روایت ہے۔ جیسا کہ آپ کی توقع ہوگی ، بحر اوقیانوس کا فضل ایک معیاری علاقائی باورچی خانے میں وسیع ہے۔ وافر پانیوں کا ذکر کرنے کے لئے وافر پانی لنجسٹائنز ، ہیک ، اینچویز ، ٹونا اور اسکویڈ حاصل کرتا ہے لیکن کچھ پسندیدہ۔ "انگولس" (جووینائل اییلز ، جسے انگریزی میں الور کہتے ہیں) ایک نزاکت کی بات ہے اور وہ #250 فی پاؤنڈ تک لائی جاسکتی ہے اور "چیپورونز" (بیبی اسکویڈ) کو کہیں زیادہ میٹھا سمجھا جاتا ہے کہ آپ کہیں بھی ملیں گے۔ پسندیدہ ترکیبیں میں "مرلوزا این سالسا وردے" (گرین ساس میں ہیک) ، "مارمیٹاکو" (ٹونا کے ساتھ تیار کردہ ایک روایتی ماہی گیر کا اسٹو) اور "بیکالو ال پِل پِل" (لہسن کی چٹنی میں نمک کا کوڈ) شامل ہیں۔

اگر عمدہ کھانے یا صرف پرانے زمانے میں زبردست کھانے کی بات ہے تو ، آپ کی چیز ہے تو آپ باسکی ملک کے دورے سے کہیں زیادہ خراب کام کرسکتے ہیں ، در حقیقت ، یہ ایک پاک وڈیسی حاصل کرنے کے لئے ایک بہترین مقام ہے۔ سان سیبسٹین کو کھانے پینے کے لئے دنیا کے سب سے بڑے شہروں میں پہچانا جاتا ہے ، چاہے یہ لامحدود رقم کی سلاخوں کے لئے ہے جو "پنٹیکسوس" (تپاس کے لئے باسکی اصطلاح) کے لامحدود ذخیرے کی خدمت کرتا ہے یا اگر آپ اسپین میں بہترین ہاٹ کھانے میں سے کچھ کا نمونہ بنانا چاہتے ہیں۔ بہت سے لوگوں نے کوشش کی ہے اور اس شہر میں اپنا راستہ کھانے میں ناکام رہے ہیں لیکن اس طریقہ کار میں ایک زبردست معدے کا سفر کیا ہے۔ باسکیوں کی اصطلاح بھی "ٹکسائٹیو" ہوتی ہے - جس کا ترجمہ "تاپس اسپیے" کے نام سے کیا جاتا ہے ، ایک قسم کا بار کرال جہاں کھانا ، شراب کے برخلاف کھانا ، بنیادی تشویش ہے (مجھے یقین ہے کہ ہم برطانوی لائن کے ساتھ ہی کہیں چال سے محروم رہے ہیں۔ ) مزید باضابطہ کھانے کے ل there وہاں خطے میں انتخاب کا ایک اچھا سودا ہے ، آپ کو یا اس کے آس پاس کے شہر میں آٹھ میکلین کے ستارے سے کم ریستوراں اور باقی باسکی علاقے کے آس پاس موجود دیگر افراد کی کوئی رینج نہیں ملے گی۔ سب سے مشہور ریستوراں بلا شبہ "ارزاک" ہے ، جو عالمی سطح پر ٹاپ 50 کی فہرست میں ریستوراں میں مستقل رہائشی ہے۔ باسکی "نیووا کوکینا" انقلاب کے ہیڈ شیف اور کرشماتی رہنما ، جوآن ماری آرزاک ، جدید باسکی کھانا پکانے کے بارے میں بہت اچھا ہے ، جس میں ایک نئے موڑ کا استعمال کرتے ہوئے عین مطابق تازہ اجزاء کو ملا دیا گیا ہے۔